Hva er bedre Stevioside eller Mogroside?
Oct 18, 2024
Legg igjen en beskjed
Steviosid (Stevia-ekstrakt) og mogrosid (som munkefruktekstrakt) er begge naturlige søtningsmidler som har vunnet popularitet de siste årene som sunnere sukkeralternativer. Både steviosid og mogroside er godkjent av FDA som trygge mattilsetningsstoffer, selv om det finnes noen likheter og forskjeller mellom dem.
|
|
|
Stevioside er et naturlig søtningsmiddel med høy intensitet ekstrahert fra steviabladene. Den aktive ingrediensen steviosid er omtrent 350 ganger søtere enn sukrose. Stevioside er mye søtere enn munkefrukt, men den har en bitter ettersmak. Stevia-ekstrakt er mye brukt i industrialiserte med store mengder, fordi råvarene er rikelig med tilgang og lave produksjonskostnader. Egenskapene til dets lave kalorier og ikke-økende blodsukker gjør det til et sunt valg for diabetikere eller personer som ønsker å redusere sukker og gå ned i vekt.
Mogroside er også et søtningsmiddel utvunnet fra munkefruktens opprinnelse i det sørlige Kina. Den er 250 ganger søtere enn sukrose og brukes ofte som sukroseerstatning i mat og drikke. Det er velkjent at munkefrukt har en positiv effekt på blodsukkeret og reduserer risikoen for kreft i bukspyttkjertelen. Det kan fjerne varme og avkjøle blod, fremme væskeproduksjon og lindre hoste ved langvarig bruk. Folk oppdager stadig de helsemessige fordelene med denne unike frukten. Imidlertid har den høye prisen på råvarer munkefrukt påvirket markedstilbudet og dets anvendelse på flere felt.
Sensory evaluering testert viser ulik smak.
Steviosider har en subtil sødme med en mintesmak og en liten ettersmak.
Mogrosides har en intens sødme med en sirupslignende munnfølelse uten ettersmak.
Søknad In Cogsåing& Baking:
Steviosid er stabilt og spaltes lett under høye temperaturer og PH-forhold, så det kan brukes i bakt mat.
Mogroside er noe dårlig stabil og kan brytes ned under høye temperaturer og PH-forhold, så det er ikke egnet for baking.
Opprinnelse & Usabilitet:
Stevioside er avledet fra Stevia rebaudiana-blader, en urteaktig plante fra Asteraceae-familien til en lav pris. Det er mye brukt i ulike matvarer og drikkevarer, for eksempel drikkevarer, desserter, yoghurt, godteri, krydret mat, etc.
Mogroside er avledet fra munkefrukt, som er hentet fra frukten og dyrere. Den brukes hovedsakelig i sukkerfrie matvarer og drikkevarer, for eksempel hermetisert frukt, godteri, kaker, etc.
Generelt er steviosid og mogroside begge naturlige søtningsmidler med høy intensitet med null kalorier, selv om det finnes noen likheter og noen viktige forskjeller i smak, egenskaper og tilgjengelighet. Søknaden FoU for nye prosjekter vil generelt være basert på produktposisjonering.